Zutaten
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2 Rumpsteaks
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1-2 EL Dijonsenf
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3-4 Schalotten
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1 Teller Weizenmehl
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1 Ei
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reichlich Butterschmalz
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etwas Salz
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etwas Pfeffer
Anleitung
Ich habe letztes Jahr ein Steak Strindberg auf einer Dienstreise gegessen und schon gar nicht mehr dran gedacht. Aus heiterem Himmel kam mir die Idee, dieses geniale und wirklich anspruchsvolle Gericht selbst zu probieren. Hinter dem Namen vermutete ich eine spannende Geschichte um den schwedischen Autoren August Strindberg. Tatsächlich ist es aber wohl so, dass der berühmte deutsche Koch Alfred Walterspiel (1881-1960) die fantastische Zubereitungsvariante erfand. Wahlweise als Rumpsteak, oder als Entrecôte. Veröffentlicht ist das Rezept in seinem 1952 erschienen Buch „Alfred Walterspiel: Meine Kunst in Küche und Restaurant“.
Arbeitsschritte
1
Erledigt
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VorbereitungStelle den Backofen auf 60 Grad ein. Plattiere das Fleisch, d.h. klopfe es mit dem Fleischklopfer etwas dünner. Lass die Steaks für ca. 20 Minuten im Backofen. So musst du sie später nur ganz kurz braten und es kann nichts schief gehen. |
2
Erledigt
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Das Fleisch "belegen" |
3
Erledigt
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Das Fleisch "panieren"Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne. So viel, dass das Fleisch zur Hälfte darin schwimmen kann. Lege das Fleisch dann von allen Seiten in den Teller mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab. Dasselbe machst du mit dem verquirlten Ei. Wälze das mehlierte Fleisch vorsichtig darin und pass immer auf, dass dir der Belag nicht runter fällt. |
4
Erledigt
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Fleisch bratenIst das Butterschmalz heiß genug, so gib das Fleisch zuerst mit der Senf-Zwiebelseite nach unten in die Pfanne. Schwenke das Fleisch ganz vorsichtig in der Pfanne hin und her, damit nichts anbrennt. Drehe nach ca. 1,5 Minuten das Fleisch um, der Belag sollte goldgelb sein. |
5
Erledigt
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