Festliches Rehgulasch mit Waldpilzen

Name: Festliches Rehgulasch mit Waldpilzen
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h
Yield: 3-4 Personen
Cuisine: Bayerisch,Deutsch
Ingredients: Rehgulasch: 500 g; Öl: 1 EL; Suppengrün: 1 Bund; Zwiebel(n): 1; Knoblauchzehe(n): 2; Wacholderbeeren: 15; Lorbeerblatt: 2; KOCHLEBEN Pfeffer: 10 Körner; KOCHLEBEN Ceylon Zimt: 1 TL; Nelken: 5; Rotwein: 0,2 Liter; Rinderbrühe: 1 Liter; Tomatenmark: 1 EL; Weizenmehl: 2 EL; Preiselbeeren: 2 EL; Sauerrahm: 3 EL; Salz: etwas; KOCHLEBEN Pfeffer: etwas; Waldpilze: 200 g; Williamsbirne aus der Dose: 4 halbe

Aus dem Wald auf den Tisch – Wildgenuss vom Feinsten!

Küche:

Ein Klassiker unter den Wildgerichten, der relativ einfach in der Zubereitung ist, aber Genießerherzen höher schlagen lässt.

3 Stunden
Personen: 3
Medium

Zutaten

500 g Rehgulasch
1 EL Öl
1 Bund Suppengrün
Karotte, Knollensellerie, Petersilie und Lauch
1 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
15 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblatt
10 Körner KOCHLEBEN Pfeffer
1 TL KOCHLEBEN Ceylon Zimt
5 Nelken
0,2 Liter Rotwein
1 Liter Rinderbrühe
alternativ Wildfond
1 EL Tomatenmark
2 EL Weizenmehl
2 EL Preiselbeeren
3 EL Sauerrahm
etwas Salz
etwas KOCHLEBEN Pfeffer
200 g Waldpilze
4 halbe Williamsbirne aus der Dose

Anleitung

Festliches Rehgulasch mit Waldpilzen – ein Klassiker der deutschen Küche, der seine Wurzeln in den Jagdtraditionen unserer Vorfahren hat. War es einst ein Gericht für Jäger und Förster, so hat es heute seinen festen Platz in der gehobenen Gastronomie und in vielen Küchen gefunden, logischerweise also auch in meiner. Rehfleisch ist eine hervorragende Proteinquelle. Protein ist essentiell für den Muskelaufbau, die Reparatur von Gewebe und unterstützt das Immunsystem. Im Vergleich zu vielen anderen Fleischsorten enthält Rehfleisch einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken. Rehfleisch ist außerdem eine gute Quelle für B-Vitamine, die am Energiestoffwechsel beteiligt sind, sowie für Eisen, das für den Sauerstofftransport im Blut wichtig ist. Was mir außerdem gut gefällt ist die Tatsache, dass Wild von befreundeten Jägern aus der Region ein regionales und damit aus meiner Sicht sehr nachhaltiges Produkt ist.

Die Zubereitung dieses deftigen Gerichts variiert von Region zu Region, doch eines bleibt immer gleich: der unvergleichliche Geschmack von zartem Rehwild, veredelt durch eine kräftige Sauce aus Rotwein und Gewürzen. Meine Variante mit Zimt ist weihnachtlich und festlich. In dieser Rezeptur möchte ich Euch eine klassische Variante vorstellen, die sowohl für erfahrene Köche als auch für Anfänger bestens geeignet ist. Lasst Euch von den Aromen des Waldes verzaubern und genießt mit meinem Rezept ein Stück kulinarisches Erbe. Das Geheimnis schlechthin ist die etwas höhere Menge an Wacholderbeeren. Das Aroma von Piniennadeln und Wald ist die perfekte Ergänzung für jedes Wildgericht. Als kontrastierende süßliche Note darf ein großzügiger Löffel Preiselbeer bereits mit in die Sauce.

Festliches Rehgulasch mit Waldpilzen – ein echter Klassiker. Als Beilage passt wie immer mein Kartoffelgratin und ein feiner Rosenkohl. Eine halbe Williamsbirne mit Preiselbeeren gefüllt sowie ein Schuss Sauerrahm geben optisch die perfekte Note dazu.

Arbeitsschritte

1 Erledigt	Vorbereitung Nimm das Fleisch rechtzeitig vorher aus dem Kühlschrank und gib Salz an die Fleischwürfel. Wie immer bereite ich gerne erst alles vor. Hacke Zwiebeln und Suppengrün sowie den Knoblauch fein. Putze die Waldpilze und schneide sie in Scheiben. Erhitze das Öl in einem Topf, am Besten einem aus Gusseisen.
2 Erledigt	Anbraten Brate das Rehgulasch im Topf scharf an, bis es Bräune annimmt. Gib dann bei reduzierter Hitze die Zwiebel dazu, dünste diese kurz mit an. Jetzt kommen für ca. 5 Minuten noch die Stücke vom Suppengrün und der Knoblauch dazu und werden unter gelegentlichem Rühren mit angedünstet. Röste nun das Tomatenmark an, gib dann Preiselbeeren und schließlich das Mehl hinzu, Nun kannst du alles mit dem Rotwein ablöschen. Reduziere den Rotwein um die Hälfte und gieße dann die Brühe dazu. VORSICHTIG. Erst mal mit der Hälfte der Menge anfangen. Du brauchst so viel, dass das Fleisch gut bedeckt ist und ausreichend Sauce entstehen kann. Gieße lieber etwas später nochmal ein bisschen an, bevor du eine Suppe statt einer Sauce hast. Brate in einer Pfanne die Waldpilze scharf an und hebe sie für später auf.
3 Erledigt	Köcheln lassen Lass nun dein Rehgulasch bei geringer Hitze für zunächst ca. 1,5 Stunden sanft vor sich hin köcheln. Rühre gelegentlich um und schau nach, ob du etwas Flüssigkeit (Brühe) nachschütten musst. Nun gibst du Wacholderbeeren und Gewürze - am Besten in einem Teebeutel - dazu und lässt das Ganze noch eine weitere halbe Stunde köcheln, also insgesamt 2 Stunden. Die Pfefferfrüchte und die Wacholderbeeren quetscht du vorher am Besten mit einer Gabel kurz an und die Lorbeerblätter solltest du einreißen, damit sie ihr wunderbares Aroma bestmöglich entfalten können.
4 Erledigt	Das Finish Nimm nun die Fleischstücke und die Gewürze aus der Sauce und drücke Sauce und Gemüse durch ein Sieb. Die Sauce bewahrst du auf, das Gemüse kannst du fein pürieren. Mische nun Sauce und püriertes Gemüse miteinander und gib die Fleischstücke zurück in die Sauce. Schmecke alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und garniere deinen Teller mit den zuvor angebratenen Waldpilzen, den Williamsbirnen, deiner Beilage und einem Klecks Sauerrahm. Guten Appetit!