Fettucine Alfredo Originalrezept

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Fettucine Alfredo Originalrezept. Erfunden von Alfredo di Lelio (1882–1959) in Rom. Du weißt ja, ich liebe Originalrezepte. Insbesondere die der italienischen Küche. Man denke nur an Tagliatelle mit Ragù alla bolognese. Ein Rezept, das sogar seit dem 17. Oktober 1982 in der Accademia Italiana Della Cucina, der italienischen Handwerkskammer in Bologna hinterlegt und natürlich auch auf www.kochleben.de abrufbar ist.
Fettucine Alfredeo, Fettucine all‘ Alfredo, oder auch Fettucine al burro genannt, sind natürlich nicht so hochkarätig, wie der König der Pastarezepte aus Bologna, aber dennoch zu Recht ein echter Klassiker. Das Verrückte: Das Gericht besteht aus eigentlich nur 3 Zutaten und etwas Nudelwasser. Das Nudelwasser daher keinesfalls wegschütten. Du brauchst es um die Konsistenz der Sauce herzustelen. 3 Zutaten? In unserer heutigen overhypeten Küche in der sich so vieles nur noch um Kalorien und New Food von sonst woher dreht, ist dieses Gericht für mich echtes Soulfood und Slowfood zugleich. Auch die Geschichte dahinter ist rührend.

Die Geschichte:

Alfredo di Lelio arbeitete seit 1892 im Restaurant seiner Mutter Angelina. Um 1907 sorgte Alfredo sich um seine Frau Ines. Je nach Quelle vor oder nach der Geburt des gemeinsamen Sohnes Armando. Jedenfalls war sie geschwächt und sollte wieder zu Kräften kommen. Nach der damaligen Sicht der Köche löste man das durch „mangiare in bianco“, also „in Weiß essen“, wie der Spiegel berichtet. Ines war bald wieder fit und liebte dieses mächtige Gericht.

1914 eröffnete Alfredo  sein eigenes Restaurant „Alfredo“, an der Via della Scrofa in Rom. Sein bekanntestes Gericht brachte Alfredo im Anschluss einiges an Berühmtheit, nicht zuletzt, weil er seine Fettucine Alfredo in Folge theatralisch und mit goldenem Besteck – einem Geschenk der Hollywoodgrößen Mary Pickford und Douglas Fairbanks – persönlich am Tisch seiner Restaurantbesucher anrichtete. Durch die amerikanische Presse wurden er und seine Pasta um die 1920er Jahre sogar in den USA bekannt und er erhielt einige Auszeichnungen. Er führte seine Nudeln auf der Speisekarte als maestosissime fettuccine all’Alfredo, „majestätischste Fettuccine nach Alfredos Art“.

1943 verkaufte Alfredo das Restaurant an seine Kellner, um nur 7 Jahre später mit seinem Sohn Armando ein eigenes Restaurant an der Piazza Augusto Imperatore zu eröffnen. Das
Il Vero Alfredo., welches es noch heute gibt. Der Wettkampf um die beste Pasta mit dem Restaurant seiner Kellner war natürlich vorprogrammiert. Alfredo Di Lelio arbeitete bis zu seinem Tod im Jahre 1959 in dem Restaurant. Wie viele Fettucine Alfredo Originalrezept er dort noch zubereitet hat ist nicht bekannt. Du musst für das Gericht nicht nach Rom reisen. Koche einfach nach dem Originalrezept. Auf geht’s.