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Forelle Müllerin an Champagnerkraut

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Zutaten

Anzahl Personen:
Für den Fisch:
2 große Ganze Forellen
zum darin Wenden Weizenmehl
125 g Butter
1 Bio-Zitronen
4 EL Mandelplättchen
1-2 EL KOCHLEBEN Starnberger See Fischgewürz Alternativ frische Petersilie, Salz und Pfeffer
Für das Champagnerkraut:
2 EL Butter
2 Schalotten Alternativ die Hälfte an Zwiebeln
500g Mildes Sauerkraut
1 Glas Champagner (alternativ Cremant de Loire) und ggf. ein weiteres für den Koch :-)
5 Beeren KOCHLEBEN Pfeffer Ja, das sind tatsächlich Beeren und keine Körner
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblatt am Besten leicht einreißen, für perfekte Aromenentfaltung
3-4 EL Crème fraîche
Zum Dekorieren und Abschmecken:
1/2 Bund Petersilie

Forelle Müllerin an Champagnerkraut

Edler Fisch trifft auf edlen Schaumwein. So geht Genuss!

Eine der feinsten und traditionellsten Arten, eine Forelle zuzubereiten. Dazu eine Beilage, die aus der Gourmetküche stammt. Fantastisch!

  • 45 Minuten
  • Personen: 2
  • Medium

Zutaten

  • Für den Fisch:

  • Für das Champagnerkraut:

Anleitung

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Forelle Müllerin an Champagnerkraut. Vornehm geht die Welt zu Grunde. So oder so ähnlich könnte man denken, wenn man meinen neuesten Rezeptvorschlag liest. Aber der Champagner macht durchaus Sinn. Außerdem lässt er sich auch durch den wesentlich günstigeren, aber nicht minder wohlschmeckenden, Crémant de Loire ersetzen.

Warum Champagner Sinn macht? Ganz einfach: Regionaler Fisch ist genau so eine Delikatesse wie Seefisch und gehört in meinen Augen daher auch genau so geadelt wie edler Meeresfisch oder Meeresfrüchte. Außerdem macht es Spaß, beim Kochen etwas feines zu trinken, denn für das Kraut brauchen wir gar nicht so viel Champagner. Wer KOCHLEBEN schon länger folgt, der wird auch feststellen, dass viele meiner Fischrezepte Süßwasserfisch als Grundlage haben. Mein sicher bis dato erfolgreichstes Rezept ist die inzwischen legendäre Starnberger See Pasta mit geräuchertem Fisch von meinem Haus-See.

Als leidenschaftlicher Angler esse ich auch sehr gerne Forelle. Um die soll es heute gehen. Die Regenbogenforelle stammt übrigens im Gegensatz zur heimischen Bachforelle aus Nordamerika, ist aber für den Konsumenten meist gleichbedeutend mit „Forelle“ als Speisefisch. Dies liegt daran, dass sie in der Forellenzucht der häufigere Fisch ist und daher weiter verbreitet. Im folgenden Rezept habe ich also eine Regenbogenforelle nach „Müllerin-Art“ in Mehl gewendet und in Butter gebraten zubereitet. Die Zubereitung ist nahezu 1:1 wie bei meinem Rezept für Saibling Müllerin-Art. Der Clou ist aber die Verwendung meines neuen Starnberger See Fischgewürzes und das Champagnerkraut als besonders edle Beilage. Dazu passen Petersilienschwenkkartoffeln und ein frischer Salat. Zum Trinken Champagner! Forelle Müllerin an Champagnerkraut. Ein Rezept das sehr edel ist, aber in der Zubereitung gar nicht mal so schwierig. Deshalb lass uns Kochen und das Leben genießen.

Arbeitsschritte

1
Erledigt

Vorbereitung

Spüle die Forellen unter kaltem Wasser kurz innen und außen ab. Tupfe sie dann trocken und würze sie von innen und außen mit dem KOCHLEBEN Starnberger See-Fischgewürz.
Alternativ: Ein Stangerl Petersilie im Bauchraum ist auch gut für spätere Optik und Geschmack sowie etwas Salz und Pfeffer. Beträufel die Forellen innen und außen mit etwas Zitronensaft.

Wälze deine Fische kurz in Mehl, so dass sie leicht mehliert sind und klopfte das überschüssige Mehl ab.

2
Erledigt

Kraut vorbereiten

Hacke Schalotte oder Zwiebel fein. Dünste sie in einem Topf in der geschmolzenen Butter glasig an. Gib dann das Kraut dazu und lösche es mit 1 Glas Champagner ab. Gib die Lorbeerblätter hinzu und lass das Kraut ca. 20 min bei geschlossenem Deckel sanft köcheln und gib kurz vor Ende der Garzeit mit einer Gabel zerquetschten Wacholderbeeren, die Pfefferbeeren (ugs. Körner) dazu. Rühre dann noch die Crème fraîche unter und lass das Kraut etwas ziehen, bis der Fisch fertig ist.

3
Erledigt

Forellen anbraten

Schmilz in einer beschichteten Pfanne (idealerweise Fisch-Pfanne) bei großer Hitze die Butter bis sie sprudelt. Fisch will Schwimmen. Die Ausrede der Weintrinker bezieht sich hier auf die Butter.
Brate den Fisch scharf an. Reduziere die Hitze und brate auf jeder Seite 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter. Sei beim Wenden vorsichtig, dass du die Haut nicht zerreißt. Hilfreich ist auch, den Fisch und das Fett ab und zu in der Pfanne zu schwenken dass er nicht anklebt.

4
Erledigt

Das Finish

Nimm die Fische aus der Pfanne und halte sie z. B. im Ofen bei 50 Grad warm.
Gib die Mandel-Plättchen und einen Spritzer Zitronensaft und etwas Salz für 2 Minuten in die Pfanne. Wenn die Mandeln etwas Farbe haben, ist deine Mandelbutter perfekt.
Richte den Fisch mit Butter, etwas Pfeffer, dem Champagnerkraut und Kartoffeln auf einem vorgeheizten Teller an und lege eine Zitronenspalte daneben.
Guten Appetit!

Johannes

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