Name: Hechtfilet auf Paprikaschaum
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 3 Servings
Cuisine: Bayerisch
Ingredients: Hechtfilet: 900 g; Butterschmalz: 2-3 EL; Salz: etwas; Pfeffer: etwas; Weizenmehl: etwas; verschiedene Kräuter: eine Hand voll; Salz: etwas; Pfeffer: etwas; Butter: 1 EL; Knoblauch: 2 Zehen; Thymian: 1 Zweig; Paprika: 1 rote; Paprikapulver: 1,5 EL; Gemüsebrühe: 150 ml; Crème fraîche: 150 g; Mildes Sauerkraut: 200 g

Zutaten

Für den Hecht:

900 g Hechtfilet

2-3 EL Butterschmalz

etwas Salz

etwas Pfeffer

etwas Weizenmehl

eine Hand voll verschiedene Kräuter

Rosmarin, Thymian, Estragon und Rucolasalat

Für den Paprikaschaum:

etwas Salz

etwas Pfeffer

1 EL Butter

2 Zehen Knoblauch

1 Zweig Thymian

1 rote Paprika

1,5 EL Paprikapulver

150 ml Gemüsebrühe

150 g Crème fraîche

Als Beilage:

200 g Mildes Sauerkraut

Anleitung

Hechtfilet auf Paprikaschaum. Wie kam es zu diesem Rezept? Als Starnberger See Fan und Anwohner könnte man meinen, es hat direkt mit dem Starnberger See zu tun. Aber ganz so einfach ist die Motivation für dieses Rezept nicht. Nun, es ist schon wieder einige Jahre her, dass ich auf der Fraueninsel im Chiemsee beim Gasthaus „Zur Linde“ Hechtfilet gegessen habe. Es war auf Kraut und Paprikaschaum serviert und hat einfach nur fantastisch geschmeckt.
Kürzlich habe ich dann einen Beitrag über den Fischer Andrä vom Starnberger See gesehen, der einen großen Hecht gefangen hat. Da war es für mich klar. Es wird Zeit dieses edle und seltene Gericht einmal nachzukochen.

Kurz darauf war ich dann auch schon bei ihm im Fischladen Kramerfeicht in Berg. Für mich war klar, das Gericht aus der Linde am Chiemsee kochst du mit eigenem Rezept nach. Und so habe ich überlegt, wie die Zubereitung wohl funktionieren könnte und nach und nach das Rezept entwickelt. Ich finde, mir ist das ganz gut gelungen, aber sieh selbst. Für mich jedenfalls ist das Hechtfilet auf Paprikaschaum eines der feinsten Fischgerichte, die ich in den letzten Jahren zubereitet habe.

Das Original: Hechtfilet in der Linde Frauenchiemsee…

Arbeitsschritte

1 Erledigt	Vorbereitung: Wasche die Hechtfiltets unter kaltem Wasser und tupfe sie trocken. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Wasche die Paprika und schneide sie in feine Würfel. Schneide den Knoblauch in kleine Würfel.
2 Erledigt	Paprikaschaum herstellen Schmelze die Butter in einem kleinen Topf. Schwitze unter Rühren bei mittlerer Hitze den Knoblauch kurz an und gib dann den Thymian hinzu. Füge nun die Paprikawürfel bei und Rühre laufend um. Lösche dann mit der Gemüsebrühe ab. Lass die Sauce ein paar Minuten einkochen. Rühre das Paprikapulver und die Crème fraîche unter und würze mit Salz und Pfeffer. Halte die Sauce warm. Kurz vor dem Servieren des Fisches wird sie gründlich durchgemixt, so dass der begehrte Schaum entsteht. Erhitze noch das Sauerkraut, so dass es rechtzeitig fertig ist. Du kannst auch ein bisschen Kraut in den gemixten Paprikaschaum geben. Jetzt aber erst mal zum Fisch.
3 Erledigt	Fisch braten Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne. Wälze den Fisch vorsichtig beidseitig im Mehl. Ist das Butterschmalz richtig heiß, gib den Fisch zuerst auf der Fischseite in die Pfanne (Haut nach oben). Dies macht beim Hecht Sinn, damit die doch noch verbliebenen Gräten sich in der Hitze auflösen (Tipp vom Fischgeschäft). Um dem Fisch noch etwas Geschmack zu geben kommen nun gleich noch die Kräuter in die Pfanne. Sie geben später auch eine schöne Beilage. Je nach Hitze und Dicke kannst du den Fisch nach ca. 2-3 Minuten umdrehen. Lass ihn nur noch ganz kurz mit der Hautseite nach unten fertig garen.
4 Erledigt	Anrichten Richte den Fisch auf dem Paprikaschaum und mit dem Sauerkraut an. Den gebratenen Rucola kannst du wunderbar als wohlschmeckende Dekoration nehmen. Zum Fisch passt perfekt gebackenes Ofengemüse und ein kalter Weißwein. Guten Appetit!