Zutaten
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Für den Fischfond:
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500 g Kleine Starnberger See-Fische oder FischkarkassenRotauge, Rotfeder, Flussbarsch
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2 Zwiebel(n)
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1 Karotte
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2 Knoblauchzehen
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1 Stange Lauch
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1/2 Staudensellerie
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1,2 Liter Wasser
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etwas Salz
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etwas KOCHLEBEN Pfeffer
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Für die Suppe:
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zum Anbraten Öl
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1 Knolle Fenchel
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2 kleine Zucchini
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250 g Champignons
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200 g Cocktailtomaten
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1 Zehe Knoblauch
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1/2 Bund Dill
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600 g Hechtfiletoder anderer Starnberger See Fisch wie (Saibling, Renke, Barsch)
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1 Schuss Noilly Prat (Wermut)
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Beilage:
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1/2 Baguette
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1 Pack Kräuterbutter
Anleitung
Fischsuppe vom Starnberger See
Das klingt genau so gut, wie es schmeckt. Beste regionale Küche, fangfrisch. Wer mich kennt weiß, dass ich als Angler Fischrezepte liebe und gerne ausprobiere. Bevor es an das Rezept für die Fischsuppe vom Starnberger See, die Starnberger See Bouillabaisse, geht, aber erstmal ein paar Facts zum See:
Der Starnberger See, der bis 1962 noch Würmsee hieß, ist meine Heimat. Mein Angelrevier, mein SUP-Revier und mein Lebensmittelpunkt. Kein Wunder also, dass das KOCHLEBEN Logo tatsächlich auf Basis eines Fotos von mir beim Standup-Paddling am Starnberger See entstanden ist und auch meine im KOCHLEBEN Shop erhältlichen Gewürze ziert. Der Starnberger See ist übrigens der fünftgrößte See Deutschlands und nicht zuletzt durch König Ludwig und seine wunderschöne Lage zwischen der bayrischen Landeshauptstadt München und den Alpen weltbekannt. Seine maximale Tiefe von 128 Metern zieht auch Taucher von weit her an. Wer es gemütlicher mag fährt mit dem Dampfer, oder dem Tretboot hinaus.
Fischerei am Starnberger See
Mein Lieblingssee beherbergt Fische wie Renken, Hechte, Karpfen, Saiblinge, Flussbarsche und selten auch Seeforellen und viele tolle Fische mehr. Es existieren 34 sogenannte Fischereirechte, von denen 2023 noch 30 durch aktive Fischer ausgeübt werden. 2 Davon haben in der Nähe meines Wohnorts tolle Geschäfte, der Dechant in Starnberg und Aufkirchen und der Kramerfeicht (Fam. Andrä) in Berg. Wenn du also keinen Angelschein und Angelkarte für den Starnberger See hast, oder nichts selbst fängst, dann gehst du am Besten in eines dieser wunderbaren Geschäfte und lässt dich beraten. Ich habe dieses Mal alles selbst gefangen (natürlich außerhalb der Schonzeit) und dann für den Winter eingefroren.
Das Rezept
Auf meine Starnberger See Fischsuppe bin ich durch ausprobieren gekommen. Das Rezept ist sehr einfach. Wenn du den Fischfond selbst kochst, nimm dir aber am Besten etwas mehr Zeit als ich. So bringst du noch mehr Fischgeschmack in deine Suppe. Dazu passt perfekt Weißbrot mit Kräuterbutter. Auf geht’s, lass uns kochen!
Arbeitsschritte
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1
Erledigt
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VorbereitungHalbiere die Zwiebeln und lass die Schale dran. Wasche und schneide den Lauch in Streifen und die Karotten in Scheiben. Zerkleinere auch das restliche Gemüse. Die geputzten Champignons werden in scheiben geschnitten, die Cocktailtomaten halbiert. |
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2
Erledigt
2 Stunden
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Starnberger See Fischfond kochenIch empfehle unbedingt selbst gekochten Fischfond zu verwenden, das ist einfach authentisch und vor allem ist es dann Fond aus Süßwasserfisch, idealerweise vom Starnberger See. |
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3
Erledigt
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Suppe vorbereiten und mit Fischfond aufgießenGib das Öl in einen Kochtopf. Schwitze das Gemüse an. (in der Zwischenzeit kannst du dein Fischfilet anbraten - siehe Schritt 3). Gieße mit etwas Fischfond ab und lass diesen einziehen. Dann gießt du den gesamten Fischfond an und kochst die Suppe kurz auf. Gönne der Suppe einen guten Schuss Noilly Prat und gib den Dill hinzu. Lass die Suppe noch etwas ziehen und würze mit Salz und Pfeffer nach. Du kannst nun schon das Baguette in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und für 5 bis 10 Minuten bei 150 Grad im Ofen fertig backen. |
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4
Erledigt
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Hechtfilet anbratenErhitze etwas Öl oder Butter in einer Pfanne. Salze die Filets und brate sie kurz auf der Hautseite an. Dann drehst du den Fisch um und brätst ihn noch auf der anderen Seite an. Je Seite ca. 3 bis 5 Minuten bei nicht zu starker Hitze. |
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5
Erledigt
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AnrichtenNun wird's vornehm. Fülle die Suppe jeweils in einen Teller. Richte das gebratene Hechtfilet dazu an, garniere mit einem Zweig frischen Dill und reiche dazu das Kräuterbaguette. |
