Zutaten
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Für den Fisch:
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2 Wolfsbarscheje ca. 600 g
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3 Bio-Zitronen
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2 EL Olivenöl
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etwas grobkörniges Meersalz
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etwas, gemahlen KOCHLEBEN Pfeffer
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10 Rosmarinzweigejeder ca. 15 cm lang
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Für den Salat:
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4 EL Olivenöl
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2 Vollreife Tomaten
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1 Salatgurke
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1 grüne Paprika
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1 Rote Zwiebel(n)
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20 Kalamata-Oliven, entsteint
Anleitung
Wolfsbarsch vom Holzkohlegrill aus dem Rosmarinrauch. Hier habe ich mich ganz eng an dem Buch „Webers Räuchern“ orientiert. Beim durchblättern und Inspiration holen war mir klar, dass dieses Rezept so wie es ist eigentlich perfekt ist. Sogar die Auswahl der feinen griechischen Kalamata-Oliven ist genau nach meinem Geschmack. Die vielen Rosmarinzweige habe ich in meiner über die Jahre prächtig angewachsenen Kräuterspirale ohnehin en masse zur Verfügung. Meine Phantasie und das schöne Bild im Buch haben mich dann restlos überzeugt, dieses feine Gericht auszuprobieren.
Der Wolfsbarsch – auch Loup de Mer (Wolf des Meeres) – genannt ist ein hervorragender Speisefisch, der für mich in der Zubereitung eigentlich immer mit Gelinggarantie verbunden ist. Übrigens: Dass ich Fisch einkaufe ist selten geworden, seit ich meinen Angelschein gemacht habe. Soll es ein Meeresfisch sein, so gehe natürlich auch ich ins Fischgeschäft, da gibt’s in Bayern ansonsten wenig Gelegenheiten. Gut, dass wir mit Dechants Fischladen in Starnberg Deutschlands bestes Fischgeschäft haben. Zum Kramerfeicht in Berg, dem Fischladen der Fischereifamilie Andrä unweit der legendären Votivkapelle am Starnberger See gehe ich auch wahnsinnig gern.
Für das Rezept Wolfsbarsch vom Holzkohlegrill wird der Fisch zwischen 30 Minuten und 2 Stunden lang mariniert und dann bei direkter mittlerer Hitze und mittlerer Rauchintensität zur Perfektion gegrillt und auf einem fein gewürfelten Salatbett serviert. Ein echtes Genussrezept, dass geschmacklich wie optisch zur Königsklasse gehört.
Arbeitsschritte
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1
Erledigt
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Vorbereitung:Würfel die Tomaten und entkerne sie. Würfel die Salatgurke (mit Schale). Schneide die Paprika in feine Würfel und würfel außerdem die rote Zwiebel. Hacke die Kalamata-Oliven grob. |
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2
Erledigt
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Die Fische marinierenWasche die Fisch kalt ab und tupfe sie trocken. Schneide sie auf jeder Seite mit 3 cm Abstand etwa 1 cm tief ein. Halbiere 1 Zitrone und presse 2 EL Saft für den Salat in eine Schüssel. Schneide die übrigen Zitronen in dünne Scheiben. Hebe einige Scheiben zum Anrichten auf. |
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3
Erledigt
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Salat herstellenMische den Zitronensaft aus der Schüssel (Schritt 2) mit dem Olivenöl für den Salat. Gib die gewürfelten und gehackten Salatzutaten (Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebeln und Olive) dazu und mische alles gut. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab und lass ihn ebenfalls für 30 Minuten bis zu 2 Stunden marinieren. |
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4
Erledigt
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Fisch Grillen und AnrichtenGib die Fische am Besten in eine Fischgrillzange. Bereite den Grill für eine Zwei-Zonen-Glut vor. Was das ist? Ganz einfach. Du machst auf einer Seite des Grills die Kohle bereit, auf der anderen Seite nichts. Eine Wasserpfanne brauchst du auf Grund der kurzen Grillzeit von nur 15 Minuten in diesem Fall nicht. |
