Zutaten
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1,1 kg Hirschgulasch (Schulter oder Hüfte)in >2cm Stücke geschnitten
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1 EL Öl
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4-6 EL Tomatenmarkdie Hälfte zum Fleisch marinieren, der Rest für die Soße
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4-6 TL Puderzucker
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400 g WurzelgemüseKnollensellerie, Karotten, Petersilienwurzel,...
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2 Zwiebel(n)
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500 ml Rinderfond
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250 ml Rotweintrockener Rotwein
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1 Bund Petersilie
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200 g Champignons
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5 Halbe Birnen (Dose)
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1 EL Crème fraîche
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100 ml Sahne
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3 Lorbeerblatt
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4 zerdrückte Pimentkörner
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4 Wacholderbeeren
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1 Zweig Thymian
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1 Stange Zimt
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1 kl. Glas Preiselbeeren
Anleitung
Hirschgulasch mit Preiselbeeren. Das kennst du, das liebst du? Kein Wunder. Wenig Fleischgerichte sind so fein und nachhaltig, wie die aus heimischen Wäldern. Am schönsten ist es natürlich, wenn du selbst einen Jäger kennst, von dem du das Wildbret bekommst. Über den Geschmack brauchen wir glaube ich gar nicht erst reden. Einzigartig und unvergleichlich. Etwas, das man sich nur zu besonderen Anlässen gönnt. Wieso also nicht einfach selbst ein wahres Festmahl zu Hause zubereiten? Jetzt im Winter ist die perfekte Zeit. Zumindest ich finde, die Winterzeit hat durchaus ihre positiven Seiten. Alles läuft ein wenig langsamer und gemütlicher. Und es ist auch die Zeit der tollen Wintergerichte, bei denen man es sich zu Hause so richtig gemütlich machen kann. Ein solcher Klassiker ist mein Hirschgulasch mit Preiselbeeren. Schonend geschmort, richtig zart und fein im Geschmack. Dazu passen hervorragend selbst gemachte Spätzle nach meinem Rezept (hierfür benötigst du einen Spätzlehobel. Auch die Birne mit Preiselbeeren und eine Scheibe Orange dürfen nicht fehlen. Ich verwende übrigens Rinderfond, auch wenn in den meisten Rezepten Wildfond empfohlen wird. Warum ich das tue? Die Sauce wird einen Hauch milder und schmeckt nicht zu intensiv nach Wild.
So zubereitet ist für mich Hirschgulasch ein perfektes Festtagsessen, das zudem noch relativ einfach geht. Wie bei allen Schmorgerichten arbeitet hier die Zeit für dich und das Risiko etwas falsch zu machen ist relativ gering.
Arbeitsschritte
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1
Erledigt
15 Minuten
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VorbereitungNimm das Fleisch 30 Minuten vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank. Reibe das Hirschgulasch innen und außen gründlich mit der Hälfte der oben beschriebenen Menge Tomatenmark ein. Wasche das Würzelgemüse, putze die Pilze. Schneide die Pilze in Viertel und das Wurzelgemüse sowie die Zwiebeln in grobe Stücke. Die Pilze brauchst du erst später. Erhitze in einem großen Bräter das Öl. |
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2
Erledigt
15 Minuten
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Anbraten, karamellisieren und ablöschenGib das Wurzelgemüse in den erhitzten Bräter und brate es im Öl scharf von allen Seiten an. Schiebe das Gemüse an den Rand und brate nun das Hirschgulasch an. Bei Bedarf kippe etwas Öl nach. Jetzt gehts ans Karamellisieren, was für die Soße und auch für deren Farbe fantastisch ist. Schiebe dazu auch das Fleisch auf die Seite und verteile in die Mitte des Bräters den Puderzucker. Lass ihn hellbraun karamellisieren. Lösche mit einem kleinen Schluck des Rinderfonds ab und rühre das restliche Tomatenmark ein. Lass das Ganze etwas köcheln und rühre gelegentlich um. |
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3
Erledigt
2,5 Stunden
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SchmorenLass das Wild nun eine Stunde bei kleiner Flamme und gekipptem Deckel im Bräter schmoren. Nach dieser Zeit kannst du mit Rotwein aufgießen und 1 EL Preiselbeeren zugeben. Jetzt kommen auch die Champignons, eine halbe Dosenbirne, Lorbeerblätter, Piment- und Wacholderkörner, die Zimtstange und der Zweig Thymian hinzu. |
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4
Erledigt
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Abschmecken und anrichtenNach nun insgesamt 2 bis 2,5 Stunden schmoren sollte dein Hirschgulasch fantastisch vorbereitet sein. Rühre noch etwas Crème fraîche unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ob du das Gemüse aus der Soße siebst oder nicht bleibt dir überlassen. Gerade die geschmorten Zwiebeln schmecken fantastisch. |
