Zutaten
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Für das Confit:
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5 Schalotten
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1 EL Brauner Zucker
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350 ml Portwein
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1 Zweig Rosmarin
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Meersalz
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Pfeffer
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Das Fleisch:
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4 Steaks Rinderfilet
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etwas Meersalz
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Das Gemüse:
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3 Karotten
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10 Kaiserschoten
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1 Zucchini
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8 Cocktailtomaten
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1/2 Bund Petersilie
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1 Stange Lauch
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etwas Meersalz
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etwas Pfeffer
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1 EL Öl
Anleitung
Rinderfilet mit Schalottenconfit. Was mir dazu einfällt? „Ja,es gibt sie“. Diese Gerichte, bei denen einfach alles passt. Und die so besonders sind, dass man glaubt, so etwas Feines nur im Restaurant zu bekommen. Dabei geht es doch meistens ganz einfach, man muss sich nur trauen und ein wenig Inspiration holen. Wenn du das Rinderfilet auch noch Sous Vide für 90 Minuten bei 52 Grad garst, dann ist das fast schon eine Geling-Garantie. Kurz noch auf den Holzkohlegrill oder in die gusseiserne Pfanne und los geht’s mit dem Festessen. Freu dich auf diese Genusskomposition. Ich habe mich hier von meinem Grillbuch der Zeitschrift „Beef“ inspirieren lassen. Am Besten, du kochst gleich los…Übrigens: Ich habe viele Fleischgerichte in meinem Rezeptschatz für dich vorbereitet.
Bei dem hier aufgeführten Rezept für Rinderfilet mit Schalottenconfit muss ich sagen, dass ich es meist für besondere Anlässe wie Valentinstag oder Weihnachtsfeiertage aufhebe. Zum einen ist Rinderfilet bei den mittlerweile aufgerufenen Preisen ein echtes Luxusgut, zum anderen ist die Zubereitung zwar nicht so schwer, aber es ist einfach ein zu feines Gericht, als dass man es sehr oft essen würde. Auch optisch besonders schön wird es, wenn du das Fleisch in einer Grillpfanne oder auf dem Grill während des Garvorgangs einmal um 90 Grad drehst. So entstehen die schönen Rauten, welche du sonst nur aus dem Steakhouse kennst.
Arbeitsschritte
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1
Erledigt
90 Minuten
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Vorbereitung - Das FleischWürze das Fleisch mit Salz, oder einem Rub und schweiße es ein. Lass das Fleisch bei 52 Grad für 90 Minuten "sous vide" im Wasserbad vorgaren. Hast du keine Möglichkeit dazu, so ist das kein Problem. Du brätst deine Steaks einfach klassisch zur gewünschten Garstufe, sobald Confit und Gemüse fertig sind. |
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2
Erledigt
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Vorbereitung - Das SchalottenconfitSchneide die geschälten Schalotten in kleine Würfel. |
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3
Erledigt
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Vorbereitung - Das GemüseSchäle die Karotten und schneide sie in Stifte (Julienne). Putze die Kaiserschoten und schneide sie in Rauten. Viertel die Zucchini und schneide diese ebenso in Rauten. Blanchiere das Gemüse in kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten und schrecke es dann in Eiswasser ab. So bleibt die schöne Farbe erhalten und das Gemüse knackig. Halbiere die Cocktailtomaten und hacke die Petersilie fein und schneide den Lauch in dünne Scheiben. |
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4
Erledigt
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Braten (Verwendest du einen Grill, bitte frühzeitig den Grill erhitzen)Nun musst du das Gemüse in etwas Öl bei mittlerer Hitze noch fertig garen (komplett inkl. Lauch und Tomaten sowie Petersilie). Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab. |
