Bœuf Stroganoff aus dem Dutch Oven

Name: Bœuf Stroganoff aus dem Dutch Oven
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Servings
Cuisine: Russisch
Ingredients: Rinderfilet: 700 g; KOCHLEBEN Pfeffer: etwas; Meersalz: etwas; Champignons: 500 g; Olivenöl: etwas; Olivenöl: 1 EL; Butter: 1 EL; Schalotten: 2; Weizenmehl: 1 EL; Tomatenmark: 1 EL; Rinderbrühe: 1/2 Liter; Thymian: 2 Zweige; Meersalz: etwas; KOCHLEBEN Pfeffer: etwas; Schmand: 4 EL; Dijonsenf: 2 TL; Essiggurken / Gewürzgurken: 4; gekochte Bandnudeln in Butter geschwenkt: 500 g; Dill: ggf. etwas gehackten

Vollkommen zu Recht ein Klassiker der gehobenen Küche

K체che:

Russisch

Eines der Geschmacksgeheimnisse sind die extra gegrillten Champignons und das scharfe, kurze Anbraten des edlen Rinderfilets im Dutch Oven.

45 Minuten
Personen: 4
Medium

Zutaten

Für das Fleisch:
700 g Rinderfilet
in Streifen
etwas KOCHLEBEN Pfeffer
etwas Meersalz
500 g Champignons
etwas Olivenöl
Für die Sauce:
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Schalotten
1 EL Weizenmehl
1 EL Tomatenmark
1/2 Liter Rinderbrühe
2 Zweige Thymian
etwas Meersalz
etwas KOCHLEBEN Pfeffer
4 EL Schmand
2 TL Dijonsenf
4 Essiggurken / Gewürzgurken
Beilage:
500 g gekochte Bandnudeln in Butter geschwenkt
ggf. etwas gehackten Dill

Anleitung

Bœuf Stroganoff aus dem Dutch Oven

Das Gericht entstammt der russischen Küche, wie der Name unschwer vermuten lässt. Inzwischen ist es aber ein Rezept, das in der Haute Cuisine weltweit zu Hause ist. Die Bekanntheit kam dadurch, dass es der Koch Charles Brière 1891 bei einem Kochwettbewerb in Paris vorstellte. Seine erste Erwähnung fand das feine Gericht aber bereits 1871. Ich selbst habe es allerdings viel später kennen gelernt, nämlich im Jahre 2013 in der amerikanischen Stadt Phoenix in Arizona. Dort wurde es als Chicken Stroganoff serviert. Etwas, das ich ja nicht so toll finde, auch wenn es hervorragend schmeckte. Ich mag es nämlich, wenn man sich bei den Rezepten einigermaßen ans Original hält. Für mich sind Originalrezepte definitiv ein Stück Kulturgut. Das „Bœuf “ beim Rezepttitel steht für Rind, genauer gesagt Rinderfilet und dieses verwende ich auch, bereits vom Lieblingsmetzger in feine Streifen geschnitten. Wichtig für den Erfolg unseres Kochabenteuers ist es, dass das Fleisch innen noch etwas blutig ist, daher muss es noch kurz ruhen. Es darf aber keinesfalls mehr in der Sauce köcheln, da es sonst zäh werden würde, sondern wird nur nochmal in der Sauce aufgewärmt. Wenn dir das Rezept gefällt, dann sie dir doch gerne auch meine anderen Fleischgerichte an.

Der Dutch Oven

Bœuf Stroganoff aus dem Dutch Oven: Und das ist vermutlich die Besonderheit. Der Dutch Oven. Es geht los mit dem Kochabenteuer am Grill und endet mit den perfekten Röstaromen und Geschmacksgeheimnissen, welche du so nur am Grill hinbekommen wirst. Ich freue mich jedenfalls sehr, dass ich mich an dieses Rezept herangewagt habe. Dazu passen breite, in Butter geschwenkte Bandnudeln von bester Qualität. Ganz manchmal sündige ich übrigens in Bezug auf das Thema Originalrezept und runde die feine Sauce mit einem Schuss Sherry ab. So oder so ist das Rezept für mich ein echter Klassiker, der sich insbesondere für die festliche Küche eignet, also zum Beispiel perfekt zur Weihnachtstafel passt.

Arbeitsschritte

1 Erledigt	Vorbereitung Heize deinen Grill auf sehr starke Hitze vor (280 Grad) und heize auch den Dutch Oven vor. Hacke die Essiggurken fein, schneide die Champignons in Scheiben und auch die Schalotten in feine Scheiben. Bereite die Nudeln vor und schwenke sie nach dem Kochen in Butter. Würze das geschnetzelte Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer und lass es Zimmertemperatur bekommen, während du die Champignons grillst.
2 Erledigt	Champignons grillen Beträufle die Champignonscheiben mit etwas Olivenöl und würze sie dann mit Salz und Pfeffer. Grille sie bei direkter starker Hitze im Dutch Oven für 5 Minuten. Wende sie dabei 1 bis 2 Mal, so dass sie von allen Seiten schön Farbe bekommen. Nimm sie heraus und halte die gebratenen Champignons für später bereit.
3 Erledigt	Rinderfilet anbraten Lass den Dutch Oven nochmal gut Hitze bekommen. Gib das Olivenöl rein und brate das Fleisch portionsweise bei geschlossenem Deckel (Dutch Oven) und geschlossenem Grilldeckel je Portion ca. 5 Minuten scharf an, so dass tolle Röstaromen entstehen, eines der Geschmacksgeheimnisse des Gerichts. Wende das Fleisch dabei ein Mal. Sammel das Fleisch in einem tiefen Teller und fange den Bratensaft mit auf.
4 Erledigt	Sauce herstellen Reduziere nun die Hitze des Grills auf 180 Grad. Gib Öl und Butter in den Dutch Oven und dünste die Schalotten unter gelegentlichem Rühren glasig an. Füge Mehl und Tomatenmark hinzu und röste alles unter Rühren für 1 Minute mit an. Gieße die Rinderbrühe an, würze mit Salz und Pfeffer und gib die Thymianzweige in die Sauce. Lass die Sauce nun für ca. 10 Minuten im offenen Dutch Oven bei geschlossenem Grilldeckel sanft köcheln und pass auf, dass nichts anbrennt. Rühre dafür ab und an um.
5 Erledigt	Das Finish / Anrichten Gib die gehackten Gewürzgurken in die Sauce. Lege nun Fleisch (mit Bratensatz) und Pilze (ohne Flüssigkeit) in die nicht mehr köchelnde Sauce und lass sie bei ganz schwacher Hitze fertig ziehen. Nimm dazu den Dutch Oven am Besten vom Grill. Gib den Schmand und den Senf zum Verfeinern in die Sauce und serviere das Gericht mit den gekochten Bandnudeln in Butter. Guten Appetit!