Schweinefilet mit Gratin vom weißen Spargel

Name: Schweinefilet mit Gratin vom weißen Spargel
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Bayerisch
Ingredients: Schweinefilet: 4 Medaillons vom; Weisser Spargel: 600 g; Tomaten: ein paar; Parmesan: 150 g; Zitrone: etwas Saft 1/2; Rosmarin: 2-3 Zweige; Knoblauch: 3 Zehen; Butter: 3 dicke Flocken; Butterschmalz: zum Anbraten; Sahne: für die Soße; Salz: etwas; Pfeffer: etwas; Olivenöl: etwas

Wenns was besonderes sein soll

K체che:

Bayerisch

Krosses Schweinefilet trifft auf verfeinerten Spargel. Eine Ehe, die nur gut gehen kann...

45 Minuten
Personen: 2
Medium

Zutaten

4 Medaillons vom Schweinefilet
600 g Weisser Spargel
6 dicke Stangen
ein paar Tomaten
150 g Parmesan
etwas Saft 1/2 Zitrone
2-3 Zweige Rosmarin
3 Zehen Knoblauch
3 dicke Flocken Butter
zum Anbraten Butterschmalz
für die Soße Sahne
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Olivenöl

Anleitung

Heute gibt es mal etwas richtig Feines. Mein Schweinefilet mit Gratin vom weißen Spargel ist optisch und geschmacklich schon eher etwas für ein Festessen. Und dabei relativ einfach zuzubereiten. Das außen knusprig angebratene und innen rosane Schweinefilet ist an sich schon etwas Wunderbares. In Begleitung mit dem raffinierten Spargelgratin und einem fantastischen und kühlen Weißwein wird daraus eine Explosion der Sinne.

Arbeitsschritte

1 Erledigt	Vorbereitung Nimm das Fleisch 1/2 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und mische es mit 1 Paar Scheiben Knoblauch, Meersalz, einem Zweig Rosmarin und ggf. etwas Olivenöl. Entferne die holzigen Enden des Spargels und schäle ihn gründlich. Wasche die Tomaten und schneide sie in ganz dünne Scheiben. Würfel den Knoblauch.
2 Erledigt 10 Minuten	Spargel dünsten Heiz deinen Backofen auf 220 Grad vor. Dünste den Spargel mittels Dampfgaren oder im kochenden Salzwasser für 10 Minuten. So ist er perfekt vorbereitet für den Backofen.
3 Erledigt 10 Minuten	Spargelgratin backen Schichte in einer feuerfesten Form zunächst den gedämpften Spargel, die Butterflocken, den in Streifen geschnittenen Parmesan, die Tomatenscheiben und den Knoblauch auf. Mische die Rosmarinzweige und etwas Zitronensaft drunter und würze das Gratin schon jetzt mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Backe das Gratin für 10 Minuten im Ofen bis der Parmesan leicht angebräunt ist.
4 Erledigt ca. 10 Minuten	Felsich brutzeln Erhitze eine gusseiserne Pfanne, am Besten eine mit Grillstreifen. Schmelze das Butterschmalz darin und lege den Rosmarinzweig ins Fett. Nun kommen die Medaillons dazu. Brate sie von allen Seiten sehr scharf an. So entsteht eine schöne Kruste. Reduziere dann die Hitze und gare sie weiter bis zur gewünschten Garstufe. Bei meinen dicken Medaillons waren sie in 10 Minuten Medium gegart. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf einen vorgewärmten Teller. Schütte ein paar Schluck Sahne in die Pfanne und kratze mit einem Kochlöffel den Pfannenboden ab. So entsteht eine herrlich schmackhafte Soße.
5 Erledigt	Anrichten Nimm den Spargel aus dem Ofen. Richte diesen vorsichtig auf vorgewärmten Tellern an und gib die Schweinemedaillons dazu und garniere diese mit deiner Soße. Guten Appetit!